Umur Rak Maksimum Jamur Terompet Raja (Pleurotus eryngii)

Durasi ngawétkeun suung tarompét raja gumantung kana kaayaan panyimpenan sareng perlakuan pascapanén. Di handap ieu mangrupikeun protokol anu dioptimalkeun anu dirojong ku studi pelestarian pangan (IFT, 2022) sareng pedoman USDA:

1. Refrigeration baku

• Suhu: 0–2°C (±0,5°C)
• Kalembaban: 90–95% RH
• Bungkusan: Kantong poliétilén berlubang (5–8 liang/cm²)
• Hirup Rak:
  • Sakabeh suung: 12–14 poé (leungitna beurat <3%)
  • Nyiksikan suung: 7–9 poé (jumlah mikroba dikontrol <10⁴ CFU/g)

Faktor konci: Konsentrasi CO₂ ≤2000 ppm pikeun nyegah réspirasi anaérobik.

2. Modified Atmosphere Packaging (MAP)

• Komposisi Gas: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Jenis Pilem: Pilem laminasi BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Hirup Rak:
  • 18-21 dinten (henteu aya pencoklatan atanapi sliminess)
  • Aktivitas polifenol oksidase diréduksi ku 65%

Validasi: ATP bioluminescence tés mastikeun freshness (RLU <800).

3. Vakum Precooling + katirisan

• Precooling: Ngurangan suhu inti ka 4 ° C dina 30 mnt
• katirisan: IQF dina -35°C → Panyimpenan dina -18°C
• Hirup Rak:
  • 10–12 bulan (tékstur ingetan >80%)
  • Henteu aya leungitna gizi anu signifikan (protein ≥92%, polisakarida ≥88%)

Kontrol kualitas: Blanching (95°C/2 mnt) saméméh beku menghambat pencoklatan enzimatik.

4. Téhnologi palapis Edible

• Formula palapis: 1,5% kitosan + 0,2% nano-SiO₂
• Mangpaat:
  • Nunda bubuka cap ku 5-7 poé
  • Ngurangan laju réspirasi ku 40%
  • Ngajaga firmness (≥12 N gaya tusukan)